Farfalle primavera

Oggi vi propongo questa ricetta che amo preparare quando iniziano le belle giornate primaverili, l'ideale da portare ad un pic nic e da gustare seduti su un prato di margherite.

INGREDIENTI per 2 persone:

200g di farfalle (o il formato che preferite)

250g di verdure miste primaverili (asparagi, carciofi, fagiolini, piselli)

4cm di porro

40g di rucola

Vino bianco q.b.

Una bustina di zafferano

Olio evo

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

In una padella fate rosolare il porro con un filo di olio, aggiungete le verdure tagliate a pezzetti in base al tempo di cottura (prima i carciofi, poi fagiolini e piselli, poi i gambi degli asparagi, le punte tenetele da parte), sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma media mescolando di tanto in tanto; se necessario aggiungete un po' d'acqua per aiutare nella cottura. A parte lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela al condimento di verdure, aggiungete le punte degli asparagi e la bustina di zafferano sciolta in un po' di acqua di cottura della pasta, fate insaporire 5 minuti, aggiungete la rucola spezzettata appena prima di servire.