Frittata zucchine e cipolle

Frittata: il salvacena per eccellenza, basta mettere tutto in padella e in un attimo è pronto. Io personalmente le adoro e mi piace farcirle ogni volta in un modo diverso, oggi ad esempio avevo delle zucchine, ho aggiunto un po' di cipolla e subito si è sparso in tutta la casa un profumino meraviglioso, provatela! Perfetta anche per un pranzo al sacco in un bel panino!

INGREDIENTI per 4 persone (oppure per due di cui una sono io!)

8 uova

2 zucchine

mezza cipolla

olio evo

sale

pepe

curcuma

formaggio grattugiato (a piacere)

PROCEDIMENTO

In una capiente padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata a striscioline con abbondante olio, aggiungete le zucchine e fate saltare a fiamma vivace fino a doratura. A parte sbattete in una ciotola le uova con sale, pepe, un pizzico di curcuma e se volete aggiungete 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato, aggiungete le verdure e mescolate velocemente. Rimettete ora il composto nella padella aggiungendo un altro po' di olio se necessario e abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere 10-15 minuti. A questo punto è il momento di girarla: aiutatevi con un piatto o il coperchio e fate cuocere anche dall'altro lato per 5-10 minuti. Servite calda!