Gnocchi di crescenza con funghi e pesto di pistacchi

Personalmente vado matta per gli gnocchi, li mangerei tutti i giorni, se non fosse che per la ricetta classica bisogna aspettare che cuociano le patate. Così ho deciso di realizzare una versione veloce e semplice con il formaggio nell'impasto (potete usare anche la ricotta) e sono venuti buonissimi! Il loro sapore delicato li rende adatti a qualsiasi condimento.

Io ho utilizzato la farina integrale per dare più consistenza, ma se preferite potete benissimo usare una farina più raffinata ("0", "00") oppure fare un mix con quella integrale.

INGREDIENTI per 2 persone

200g di crescenza

160g di farina integrale

300g di funghi

Pesto di pistacchi

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Mettete in una padella due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, fate insaporire, aggiungete i funghi tagliati a fette, aggiungete sale e pepe, coprite con un coperchio e portate a cottura.

Impastate la crescenza con la farina fino ad ottenere un panetto morbido e che non appiccichi alle mani, ricavatene dei filoncini e tagliate a tocchetti, lessate in acqua bollente salata. Mano a mano che vengono a galla scolateli con una schiumarola e uniteli nella padella con i funghi, fate saltare un paio di minuti e completate con il pesto di pistacchi.

A piacere potete aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio prima di servire!!!