Insalata di cereali con pesto rosso

D'estate ho sempre voglia di piatti freschi, veloci e colorati ma non per questo voglio rinunciare al gusto, le insalate sono un ottimo compromesso ma chi l'ha detto che le insalate sono noiose o che si possono fare solo di pasta o riso? Questa ricetta è nata per caso dalla voglia di mangiare qualcosa di fresco ma allo stesso tempo colorato e saporito, quindi perdonatemi ma non ho pesato nulla, le dosi sono "a occhio" e in base a quello che avevo in casa ma il risultato mi è piaciuto molto, non potevo non condividerlo!

INGREDIENTI

mix di cereali (il pacchetto che ho usato io conteneva orzo, farro, segale, avena, riso)

piselli surgelati

zucchine

olio

sale

aglio in polvere

olive taggiasche

mozzarella

pesto rosso

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessate il mix di cereali, scolate e fate intiepidire. Nel frattempo in una padella scaldate un filo d'olio con un pizzico di aglio in polvere, aggiungete i piselli, salate e fate cuocere 8/10 minuti; aggiungete le zucchine a dadini e fate cuocere altri 8/10 minuti. Una volta cotte le verdure mettetele in una ciotola, aggiungete i cereali, le olive taggiasche, la mozzarella a cubetti e qualche cucchiaiata di pesto rosso. Ottima da servire sia tiepida che fredda.