Insalata di patate e fagiolini

La ricetta di oggi parte da una combinazione classica di ingredienti ovvero patate, fagiolini e pesto. Il tutto viene arricchito da freschi pomodorini e la cottura al forno delle patate dona al piatto una piacevole nota croccante.

Questi'insalata può essere servita sia tiepida che fredda, sia come antipasto leggero che come contorno oppure potete aggiungere uova sode o tonno per trasformarla in un goloso piatto unico.

INGREDIENTI per 4 persone

150g di patate a pasta gialla

150g di patate dolci americane (quelle a pasta arancione)

300g di fagiolini

300g di pomodorini ciliegino

Pesto

Olio evo

Sale

Rosmarino

Aglio

PROCEDIMENTO

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e sbollentatele per circa 5 minuti in acqua bollente salata, non dovranno cuocere ma solo ammorbidirsi. Scolatele, mettetele in una ciotola, condite con abbondante olio, aglio fresco o in polvere e rosmarino, mettetele (ben distanziate) in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 220° fino a doratura (circa 20 minuti).

Nella stessa acqua delle patate lessate i fagiolini tagliati a tocchetti, scolate e mettete in una ciotola capiente a raffreddare.

Tagliate i pomodorini in quattro spicchi e aggiungeteli ai fagiolini; sfornate le patate, fate intiepidire e aggiungete anche loro nella ciotola. Condite con qualche cucchiaiata di pesto (oppure preparare voi un condimento a base di olio, sale, basilico e aglio a piacere), regolate di sale se necessario e servite tiepida oppure fredda.

A piacere potete condire anche con un po' di aceto.