Mezze maniche con pestoveg e fagiolini

Secondo me esistono delle combinazioni di sapori che sono proprio da colpo di fulmine: le assaggi e te ne innamori subito! Tra queste citerei le più classiche come pomodoro e basilico, peperoni e cipolle, zucca e funghi, ricotta e spinaci e poi... vogliamo parlare di pesto e fagiolini? Io credo proprio che chi ha inventato questa combo si merita un posto tra i top. Detto ciò, vi lascio forse alla ben più interessante ricetta di oggi che ha come protagonisti proprio i fagiolini e un pesto fatto in casa vegano! Non storcete il naso a priori, provate la ricetta e lasciatevi trasportare dal gusto e dalla cremosità di questa pasta!

INGREDIENTI per 2 persone

10/15 foglie di basilico

50g di anacardi

2 cucchiai di olio evo

aglio in polvere o fresco a piacere

200g di pasta

150g di fagiolini freschi o congelati

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate i fagiolini a pezzetti piccoli e tuffateli in acqua bollente salata insieme alla pasta. A parte mettete in un frullatore gli anacardi, l'olio, l'aglio e un pizzico di sale e frullate bene (se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta), una volta ottenuta una crema aggiungete il basilico e frullate ancora. Scolate pasta e fagiolini e condite con la salsa al basilico!