Paella di verdure

Oggi vi propongo un'alternativa alla classica paella con carne o pesce ma altrettanto buona, ebbene sì anche la paella di verdure può stupire. Provatela e non ve ne pentirete, questo piatto unico conquisterà tutti con il suo sapore, i suoi colori e l'irresistibile crosticina che si forma sul fondo!

INGREDIENTI per 4 persone

350g di riso (meglio a chicco tondo o parboiled)

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino pieno di paprika dolce

250g di passata di pomodoro

mezza cipolla

200g di piselli

2 piccole zucchine

1 melanzana

1 peperone giallo

1 peperone rosso

Brodo vegetale (il doppio del volume del riso)

Olio evo

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate il brodo vegetale (va bene anche con il dado), poi tagliate le verdure come più preferite e scottatele separatamente in una padella ANTIADERENTE con un filo di olio (prima i peperoni a striscioline, poi le melanzane e in ultimo le zucchine), mettetele da parte. Nella stessa padella fate ora soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungete poi i piselli, la passata di pomodoro, lo zafferano, la paprika, mescolate e fate sobbollire. A questo punto aggiungete il riso e il brodo bollente (magari lasciatene indietro giusto un paio di mestoli (potranno servire dopo), mescolate bene, decorate con le verdure, chiudete il coperchio e fate cuocere con fiamma al minimo per circa 20/25 minuti. A questo punto assaggiate il riso, se non è ancora cotto aggiungete il brodo lasciato da parte e proseguite la cottura altri 5 minuti, se invece è pronto potete impiattare... se avete fatto le cose per bene si sarà formata una bella crosticina sul fondo!