Peperoni ripieni vegetariani.

INGREDIENTI:

2 peperoni gialli e 1 peperone rosso

1 zucchina

1 carota

4/5 olive verdi

5 gr di capperi

100 gr di mozzarella o scamorza

10 pomodorini datterini

1/2 scalogno

1 spicchi di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

formaggio grattugiato

pangrattato

PROCEDIMENTO:

Tagliare la parte alta del peperone, rimuovere i semi interni e tagliare il cappello del peperone a cubetti. tagliare sempre a cubetti la carota, la zucchina, i pomodorini, le olive e la scamorza o mozzarella. In una pentola, versare un filo di olio, e soffriggere lo scalogno e l'aglio precedentemente tritati. Aggiungere le verdure, le olive e i capperi e sfumare con il vino bianco, procedere la cottura facendole saltare di tanto in tanto. aggiustare con sale e pepe e spezie e piacere. lasciar cuocere per circa 10 min, finché le verdure non saranno morbide, ma non completamente cotte. Prendere i peperoni e riempirli alternando le verdure alla mozzarella e il formaggio grattugiato. come ultimo strato finire con le verdure, formaggio e uno strato di pan grattato. Cuocere i peperoni in forno ventilato pre riscaldato per 25 min, e gli ultimi 5 min in forno grill.

Consigli: potete sostituire i pomodorini con i pomodori secchi per dargli più sapore, e i capperi con le acciughe.