Pesto rosso di mandorle e anacardi (vegano)

Oggi vi presentiamo una ricetta per un pesto facile e veloce da fare ma molto molto gustoso e che può essere utilizzato in molti modi diversi: per condire i cereali, nelle piadine o nei panini, su una buona bruschetta con delle olive o della rucola, di accompagnamento a pesce o carni bianche o per insaporire un contorno di verdure e patate!

INGREDIENTI

50g di mandorle

50g di anacardi

2-3 grossi pomodori secchi

qualche pomodorino fresco (ciliegini o datterini andranno benissimo)

sale se occorre

aglio in polvere (a piacere)

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno in acqua bollente le mandorle, gli anacardi e i pomodori secchi (vanno bene anche quelli sott'olio), dopo 10/15 minuti scolateli e metteteli nel boccale del frullatore ad immersione insieme ai pomodorini tagliati a metà, date una prima frullata. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete poco alla volta l'acqua di ammollo della frutta secca e dei pomodorini, aggiungete un pizzico di aglio in polvere e aggiustate di sale se necessario, date un'ultima frullata e il pesto è pronto! Se volete un sapore più "mediterraneo" aggiungete anche delle olive taggiasche e un po' di origano. Io, da buona "pastasciuttara", me lo sono pappato con un bel piatto di pasta (e aggiunta di piselli)!