Riso venere con verdure estive

Questa ricetta rappresenta tutta la freschezza e i colori delle verdure estive, semplice e veloce da preparare è l'ideale per chi anche durante un pic nic non vuole rinunciare ad un bel piatto gustoso e leggero.

INGREDIENTI per 4 persone

320g di riso venere

Mezza cipolla

2 carote

1 peperone giallo

1 grossa zucchina

Mezza melanzana tonda violetta

2 pomodori cuore di bue

Uno spicchio d'aglio

200g di piselli

Basilico fresco

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO

Iniziate lessando il riso venere in abbondante acqua salata fino a cottura (ci vorranno circa 20 minuti), scolate e mettete da parte.

Nel frattempo in una grossa padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con un po' di olio, aggiungete i piselli, regolate di sale e fate cuocere; a questo punto togliete l'aglio, mettete i piselli nel boccale del frullatore ad immersione insieme a qualche foglia di basilico e fate diventare il tutto una crema. Nella stessa padella fate rosolare un filo d'olio con la cipolla tritata, aggiungete poi le verdure tagliate a cubetti in base alla durata della cottura quindi: carote, peperone, melanzana (la varietà tonda violetta ha una buccia più sottile e un sapore più dolce ma se volete potete usare ), zucchine. Regolate di sale e portate a cottura. A questo punto unite il riso alle verdure e fate intiepidire. Ora potete aggiungere i pomodori cuore di bue sempre tagliati a cubetti e servire il riso e le verdure sulla crema di piselli e basilico. In alternativa potete anche lasciare i piselli interi, il piatto sarà più comodo da mangiare fuori porta.