Risotto alla barbabietola e salvia con robiola

Finalmente sono riuscita a fare questo "risotto rosa delle principesse" erano secoli che avevo in mente questa ricetta ma mi mancava sempre qualcosa per realizzarla! Ora ce l'ho fatta e vi garantisco che il contrasto dolce, cremoso e caldo del risotto sta benissimo con il cubetto di robiola fresco e leggermente acido.. insomma provatelo!

INGREDIENTI per 4 persone

400g di riso

400g di barbabietola già cotta

Olio evo

200g di robiola

50 g di parmigiano

Brodo vegetale

8 grosse foglie di salvia

Mezza di cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

Preparate del brodo vegetale con le verdure fresche o con il dado. A parte tritate la cipolla e mettetela a rosolare con un giro d'olio in una capiente padella, una volta dorata versate il riso e le foglie di salvia tritate finemente e fate tostare bene, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Ora potete aggiungere un mestolo di brodo per volta e mescolare, aggiungete altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. Prendete nel frattempo la barbabietola già cotta e frullatela bene fino a ridurla in crema, aggiungete la purea di barbabietola al riso quando mancano circa 3/4 minuti alla fine della cottura, amalgamate bene e fate assorbire. Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano, servite nei piatti decorando con la robiola in fiocchi.