Rotolo con crema pasticcera e fragole.

150 gr di albumi

75 gr di zucchero

100 GR di tuorlo

75 gr di zucchero

95 gr di farina 00

Vaniglia

Per la crema:

65 GR di tuorlo

40 gr amido di mais

140 gr di zucchero

500 ml di latte

Estratto di vaniglia

1/4 Scorza di limone

Fragole circa 100 gr

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi a neve ferma, quando l'albume inizia a montare versare i 75 gr di zucchero in tre volte. A parte montare i tuorli con i restanti 75 gr di zucchero per circa 7 minuti. Versare gli albumi montati dentro il composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungere la farina setacciata e la Vaniglia o vanillina. Stendere su una teglia 35x30 e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi x 8 minuti.

Per la crema scaldare il latte con un cucchiaino di estratto di Vaniglia e la Scorza di limone fino a sfiorare il bollore. A parte mischiare i tuorli l'amido e lo zucchero. Aggiungere un mestolo di latte caldo e mischiare. Versare tutto nel latte rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino ad addensamento.

ASSEMBLAGGIO

Mettere uno strato di crema pasticcera e stendere le fragole tagliate a fettine fino a metà rotolo. Arrotolare il tutto aiutandoti con la carta forno. Chiudere a mo di caramella e lasciare in frigorifero per 3 ore prima di servire.