Torretta di melanzane

L'idea è nata dalla necessità di preparare un pranzo in anticipo sapendo già che non avrei avuto tempo neanche di scaldarlo, qualcosa di fresco e di veloce ma anche goloso da poter consumare tra un impegno e l'altro, così ha preso forma questa graziosa torretta.

In alternativa potete tagliare gli ingredienti a pezzettoni così diventa un piatto comodo e pratico anche da mangiare fuori casa.

INGREDIENTI per due persone

1 melanzana

2 mozzarelle 

Pomodori pachino 

2 uova

Pangrattato

Basilico fresco

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO

Tagliate la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore, a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e passateci dentro le fette di melanzana. Ora passatele nel pangrattato e cuocetele in padella (meglio se antiaderente) con un giro abbondante di olio, fate cuocere fino a doratura su entrambi i lati poi mettete da parte, salate e fate intiepidire.

Tagliate ora le mozzarelle a fette e i pomodorini a pezzetti, componete la vostra torretta alternando le fette di melanzana, i pomodorini, la mozzarella e le foglie di basilico spezzettate.

‌