Torta al cioccolato e crema alla menta.

Per la torta al cioccolato: (stampo da 18 cm)

70 gr di albume

110 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

100 gr di acqua

25 gr di cacao

110 gr di farina 00

10 gr di lievito per dolci

Per la crema alla menta:

500 gr di latte intero

60 gr di tuorlo

140 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

15 foglie di menta

15 gr di sciroppo di menta

Colorante alimentare verde in gel (facoltativo)

Per decorare :

Panna liquida 250 ml

PROCEDIMENTO :

Iniziate preparando la crema, quindi mettete a bollire il latte con le foglie di menta sbattute sul palmo della mano. Appena inizia a bollire spegnere il fuoco e coprire lasciando in infusione per circa 2 ore. Mischiate i restanti ingredienti; zucchero, amido, tuorlo e sciroppo. Passate due ore prelevate le foglie di menta, riportate il latte a sfiorare il bollore, aggiungete il composto con i tuorli, rimettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino ad addensamento. Infine se vorrete potete aggiungere due gocce di gel alimentare verde. Raffreddate e tenete da parte coperto con pellicola.

Per la torta iniziate montando gli albumi, a parte mischiate tra di loro l'acqua, l'olio e lo zucchero, fino a farlo sciogliere. Aggiungere le parti secche, ovvero cacao, farina e lievito mischiati tra loro e setacciato. Infine aggiungere l'albume mescolando dall'alto verso il basso. Imburrare e infarinare una tortiera e infornare in forno ventilato preriscaldato a 165 gradi per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

ASSEMBLAGGIO :

Quando la torta sarà fredda e la crema anche, tagliare la torta in due parti con un coltello a sega e farcire con la crema, badando a tenerne da parte un po' per decorare la torta. Riporre in frigorifero e Montare la panna, aggiungere la crema e mischiare dall'alto al basso. Con una sac a poche stellata formare delle roselline su tutta la superficie e riporre in frigorifero.