Torta esotica con le fragole

Questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia sorella, dolce, pannosa e fresca al punto giusto, ideale per le feste o per il dolce della domenica e poi con tutte quelle fragoline.. come si fa a resistere?

INGREDIENTI

Per la base

80g di burro morbido

30g di zucchero di canna

70g di zucchero semolato

2 uova

80g di yogurt all'ananas

50g di farina di mandorle

80g di farina di cocco

40g di maizena

30g di farina 0

12g di lievito per dolci

Per la geleè di fragole

250g di fragole fresche

30g di zucchero

1 bustina di agar agar (2.5g)

Per la farcia e la decorazione

200ml di panna montata già zuccherata

fragole fresche a piacere

Succo di ananas per la bagna

PROCEDIMENTO

In una ciotola montate il burro con gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite le uova una alla volta e continuate a montare. Aggiungete ora la farina di mandorle e cocco, lo yogurt e mescolate con una leccapentole o un cucchiaio di legno, infine aggiungete la maizena e il lievito e date un'ultima mescolata. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato oppure ricoperto di carta forno e infornate a 170° per circa 25 minuti, fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura. Sfornate e lasciate raffreddare.

Lavate le fragole, tagliatele a pezzettoni e mettetele in una pentola con lo zucchero, fate cuocere per 15 minuti poi aggiungete l’agar agar, frullate con un frullatore ad immersione, fate bollire 3 minuti e versate in uno stampo dello stesso diametro della torta (con il fondo ricoperto di carta forno), fate raffreddare completamente.

ASSEMBLAMENTO

Tagliate la base in due dischi, bagnate il primo disco con il succo di ananas, appoggiate la geleè ormai solidificata, farcite con la panna montata. Bagnate il secondo disco e chiudete, decorate con panna e fragole fresche. Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.