TORTELLONI DI MAZZANCOLLE E MENTA FRESCA.

INGREDIENTI :

PER LA PASTA

2 uova

200 GR di semola

50 gr di acqua

Un filo d'olio

PER IL RIPIENO

220 gr di mazzancolle

50 gr di ricotta

20 foglie di menta

Sale e pepe qb

PER IL SUGO

Salsa di pomodoro

1/4 di cipolla

Sale

Zucchero

Olio

PROCEDIMENTO :

Per preparare la pasta iniziate formando una fontana con la semola, aggiungete al centro le uova e iniziate a mescolare. Aggiungete l'acqua e l'olio e impastate per 10 minuti. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso aggiungete la semola, viceversa un po' d'acqua, (la consistenza dipende dalle dimensioni delle uova che userete). Una volta impastato coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedete con il ripieno. Sgusciate e pulite le mazzancolle, incidendoli sulla parte posteriore pulite il budello (l'intestino). Lavate le foglie di mente sotto l'acqua correte e lasciatele asciugare. Per sprigionare meglio l'aroma battete le foglie sul palmo della mano, mettetele nel mixer insieme alle mazzancolle e alla ricotta e Frullate il tutto. Aggiungete poi sale e pepe.

Prendete la pasta in frigorifero e stendetela in macchina o a mano fino a formare uno strato quasi trasparente, formate dei quadrati, ponete al centro un cucchiaino di ripieno e piegate prima da angolo ad angolo formando un triangolo, poi prendete i due angoli della base opposti e uniteli.

Cuocete fino a quando non risaliranno in superficie.

Mentre l'acqua bolle preparare il sugo, tagliate la cipolla finissima e mettetela a soffriggere insieme all'olio. Aggiungete il pomodoro, e aggiustate di sale e un pizzico di zucchero. Lasciate bollire fino a che si rapprendere.

Quando la pasta sarà pronta saltare nel sugo, e servire con qualche gambero crudo e foglia di menta.