Tortino zucchine e guanciale su crema di parmigiano e pecorino romano.

INGREDIENTI X CIRCA 6 PZ: 2 zucchine grandi o 3 medie 1 cipolla 100 GR di ricotta 2 uova 100 GR di guanciale 60 gr di mozzarella da dividere x 6 pz Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle le Zucchine e metterle a rosolare con olio e cipolla fino a che non si saranno ammorbidite. Aggiungere in guanciale tagliato a pezzetti, salare pepare e cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e intanto a parte mischiare uova e ricotta con il sale e il pepe. Aggiungere le zucchine e mixare con le fruste per 1 minuto in modo che le zucchine si spezzino. Usare degli stampi monoporzione da 5 cm di diametro, iniziare a mettere il composto fino a metà e poi aggiungere il pezzo di mozzarella (10 gr circa), e coprire ancora col composto. Infornare in forno grill ventilato a 170 gradi x 45 minuti.

CREMA DI PARMIGIANO E PECORINO ROMANO: 400 ml di latte 180 gr di parmigiano reggiano 50 GR DI pecorino romano 45 gr di farina 00 40 gr di burro Pepe qb (facoltativo)

PROCEDIMENTO :

Scaldare il latte in un pentolino a parte, mentre in un altro scaldare il burro a fiamma bassa. Quando sarà ben sciolto aggiungere la farina a pioggia, mischiare e aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Aggiungere poi anche i due formaggi grattugiati e il pepe. Mescolare bene tutto e servire caldo.