Zuppa Inglese

Il contrasto che riesce a donare la zuppa inglese è più unico che raro.

Un equilibrio perfetto tra le due creme e l'alchermes, fanno impazzire tutti quanti!

Preparatevi, la ricetta è lunga ma ne vale la pena.

PER I SAVOIARDI

300gr tuorlo

200gr zucchero

Vaniglia

450gr albume

180 zucchero

150gr fecola

150gr farina 00

PROCEDIMENTO

Montare per 5 minuti i tuorli, 200gr di zucchero e gli aromi. A parte montare gli albumi con il restante zucchero. Setacciare la farina e la fecola. E unire il composto di albumi alternando alle farine in 3 volte. Mescolando dall'alto verso il basso. Formare dei bastoncini lunghi circa 8 cm e spolverare con zucchero a velo vanigliato. Cuocere a 210° x11 minuti on valvola aperta (o con una pallina di stagnola tra l'apertura del forno).

PER LA CREMA PASTICCERA

65gr tuorlo

400gr latte

100gr panna liquida

150gr zucchero

45gr amido di mais

Vaniglia

Limone

PER QUELLA AL CIOCCOLATO

100gr cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Scaldare il latte e la panna con gli aromi fino a sfiorare il bollore. A parte mischiate i tuorli con lo zucchero e l'amido, quando il latte sarà caldo aggiungerne un po' nel composto di tuorlo per stemperare. Aggiungerlo successivamente al latte e portare sul fuoco. Cuocere continuando a girare fino ad addensamento, portare a temperatura bassa il più velocemente possibile (trasferire in una teglia larga e bassa precedentemente tenuta in freezer e coprire con pellicola).

Per quella al cioccolato dopo l'addensamento versare sul cioccolato tagliato a pezzi.

PER LA BAGNA

500gr acqua

500gr zucchero

250gr alchermes

PROCEDIMENTO Cuocere l'acqua e lo zucchero fino a farlo sciogliere. Quando risulterà freddo aggiungere l'alchermes

COMPOSIZIONE

Cospargere il fondo con un leggero strato di crema, bagnare i savoiardi nella bagna e adagiarvi sul fondo. Aggiungere un primo strato di crema pasticcera, fare un secondo strato di savoiardi e un altro di crema pasticcera al cioccolato. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.